PAR LANE MACINTOSH
EN SAISISSANT LA RAMPE DU WAGON FERROVIAIRE DES ANNÉES 1930, j’ai pensé aux films classiques
dans lesquels les trains nous apportaient à des emplacements exotiques. J’aide mon compagnon de repas à grimper l’escalier menant à l’entrée de Fresh Fine Dining et nous nous ressentons comme si nous montions à bord de l’Orient Express. ’imagine déjà les serveurs aux gants blancs qui nous apportent une série de plats exotiques. Quand nous ouvrons la porte pour cette expérience gastronomique, le sourire de mon compagnon m’indique que nous pensions la même chose.
Installé dans un wagon du Canadien Pacifique remis
à neuf à Florenceville-Bristol, au Nouveau-Brunswick, Fresh Fine Dining est une expérience enrichissante pour les sens. Le service et la cuisine sont de première qualité et l’élégance ferroviaire intime rehausse l’expérience.
La propriétaire, Sara Caines, accueille personnellement tous les invités dans ce restaurant de 30 places qu’elle a ouvert en septembre 2007. « Je veux que vous ayez une belle expérience ici, dit-elle en nous accueillant chaleureusement à la porte. Nous voulons que vous vous sentiez gâtés.» Assis confortablement dans notre cabine privée et décorée avec élégance, nous relaxons avant de savourer cette expérience.
Et nous avons absolument savouré les créations du chef Jeff MacLean. Plusieurs jours après avoir dégusté son trio aux crevettes : aioli au citron et sel de mer ; Bonito et nouilles au riz ; poivre, j’en rêve encore. Originaire des Maritimes, M. MacLean a travaillé partout au Canada et il a aussi passé du temps dans les Antilles. Le menu du restaurant reflète clairement sa vaste expérience culinaire et sa passion pour les bons ingrédients.
Après les martinis, nous avons commandé une bouteille de Cono Sur Pinot Noir, que madame Caines a ouvert immédiatement pour lui donner le temps de respirer. Nous avons également commandé des hors-d’oeuvre,
y compris le trio de crevettes mentionné plus tôt et des rouleaux printaniers au poulet sésame. C’est agréable de regarder par la fenêtre et de parler comme si nous étions sur l’Orient Express en direction d’une destination exotique où il fait toujours chaud et où l’air regorge de parfums de lavande et de gingembre.
Mon compagnon a suivi la recommandation de Madame Caines et il a commandé le « Choix de Jeff » pour son plat principal. J’ai choisi le boeuf Wellington, un bifteck épais grillé avec des couches d’ail, de champignons et d’oignons rouges, enveloppé dans une pâtisserie dorée et fini avec un demi de vin rouge.
Le temps passe si rapidement mais nous savourons chaque moment de la soirée. Le boeuf Wellington est sublime, tout comme le Choix de Jeff qui était des pétoncles sautés à perfection dans une sauce au beurre sur un lit de cheveux d’ange. Le service et l’attention aux détails sont uniques. Madame Caines sert les clients personnellement. En fait, elle et M. MacLean
sont les seuls employés du restaurant.
Ce n’est peut-être pas l’Orient Express mais l’expérience du Fresh Fine Dining est authentique et c’est un délice pour les sens. Pendant trois au quatre heures nous nous retrouvons dans notre monde privé. Montez à bord et faites un voyage à travers les plaisirs culinaires. |
