Voulez-vous ajouter un peu de piquant à votre répertoire pour le barbecue ? Nous avons demandé
des conseils pour le gril à deux des meilleurs chefs du Nouveau-Brunswick. Peter Diveto est chef au restaurant à la mode The Blue Door Restaurant and
Bar de Fredericton et Andrew Stevens est le chef au restaurant Little Louis' Fine Cuisine de Moncton.
Occasions : Qu’est-ce qui donne le bifteck idéal
sur le gril ?
Chef Peter : Tout d’abord choisissez un bifteck avec une belle marbrure. N’oubliez pas la règle d’or « le gras est la saveur ». Ensuite, il y a la technique de cuisson. Saler légèrement le bifteck avant de le placer sur le gril. Ceci apporte une partie des jus de la viande à la surface pour donner une belle couleur et une bonne saveur au bifteck. Cuire le bifteck à température élevée pour la première fois que vous le tournez des deux côtés. Réduire le feu un peu et cuire jusqu’au niveau de cuisson désiré.
Chef Andrew : Le tout est une question de qualité du produit. Je choisis un morceau de faux-filet de bœuf nourri à l’herbe que je cuis sur un gril au charbon de bois. N’utilisez pas de liquide pour l’allumer.
Occasions : En tant que chef, avez-vous des secrets pour transformer un plat simple sur le
gril en une expérience savoureuse ?
Chef Peter : Personnellement, si je veux transformer mes biftecks, j’utilise des attendrisseurs naturels comme la papaye, le kiwi, le gingembre ou les figues. Ils apportent beaucoup de saveurs et aident à la caramélisation sans produits chimiques.
Chef Andrew : Si vous utilisez un produit fantastique, je crois que tout ce qu’il vous faut est un peu de sel et de poivre et de jus de citron pour tirer le meilleur de votre bœuf.
Occasions : Comment sortez-vous de la routine
du barbecue ?
Chef Peter : Visitez votre supermarché. Recherchez quelque chose qui vous inspire et vous met au défi et essayez-le sur le gril.
Chef Andrew : J’utilise mon barbecue pour tout cuisiner pendant l’été, même des œufs et du bacon, des rôtis et des légumes.
Occasions : Avez-vous une boisson préférée pour une activité à l’extérieur ?
Chef Peter : Ma boisson préférée d’été est sans aucun doute une Corona mais un bon rosé comme La Vielle Ferme du Sud de la France est aussi fantastique.
Chef Andrew : J’aime bien les lager asiatiques puisqu’elles vont bien avec les mets grillés
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